ছয় ঋতুর দেশ বাংলাদেশ।ছয় ঋতুর উল্লেখযোগ্য একটি ঋতু হলো শীতকাল। আর এই শীতকালেই বাংলাদেশর গ্রাম অঞ্চলে পিঠাপুলি খাওয়ার ধুম পরে। শীত কালে বিশেষ করে খেজুরের রস দিয়ে তৈরি পিঠা আমাদের সকলের প্রিয়। শীতকালে খেজুরের রস দিয়ে আমাদের দেশে বিভিন্ন পিঠা তৈরি করা হয়।

শুধু পিঠাই নয়, খেজুরের রস দিয়ে আমরা বিভিন্ন খাবার, পায়েস ও মিঠাই সহ অনেক কিছু তৈরি করতে পারি।তাই শীতের আগমন আসতেই, খেজুরের রস সংগ্রহের জন্য খেজুর গাছ প্রস্তুত করতে ব্যস্ত গাছিরা। রস সংগ্রহের জন্য একটি খেজুর গাছকে যেভাবে প্রস্তুত করতে হয় তারা সেভাবে কাজ করে যাচ্ছে।

সেই ধারাবাহিকতায় রস সংগ্রহের জন্য গাছ প্রস্তুত করছে শিবচর এর গাছিরা।তারা বিভিন্ন এলাকায় ঘুরে ঘুরে রস পাওয়ার উপযুক্ত গাছ গুলো প্রস্তুত করছে ।

বর্তমানে খেজুরের রস খুবই কম চোখে পরে তাই এখন এই রসের ব্যপক চাহিদা ও রয়েছে। শিবচরে মোহরি পট্টি এলাকায় রস সংগ্রহ করে এমন একজন গাছি রহমান মিয়া বলেন,আগের তুলনায় এখন রস খুব কম পাওয়া যায়।

একটি গাছ থেকে রস সংগ্রহের জন্য আমাদের অনেক পরিশ্রম করতে হয়।তাই এখন আমাদের আগের থেকে বেশি দামে রস বিক্রি করতে হয়।