সারাবছরই এটি সাগরে পাওয়া যায়, তাবে ডিম ছাড়ার সময় তারা নদীতে চলে আসে।
বিশেষজ্ঞরা বলেছেন, সাগরের ইলিশের তুলনায় নদীর ইলিশের স্বাদ বেশি।
তবে সব সময়ই যে নদীর ইলিশ সুস্বাদু হয় এটা ভুল। সুস্বাদু ইলিশ চেনার কিছু উপায় রয়েছে। আসুন জানি সেই উপায়গুলো :
* ইলিশ আ’কারে যত বড় হবে, স্বাদ তত বেশি হবে।
* বর্ষাকালে পাওয়া ইলিশের স্বাদ বেশি হয়।
* নোনা ও মিঠা পানির কারণে ইলিশের স্বাদে কিছুটা পার্থক্য হয়।
* ডিম ছাড়ার আগ পর্যন্ত ইলিশের স্বাদ বেশি থাকে।
* ডিমওয়ালা ইলিশের চর্বি কমে যায়, যে কারণে স্বাদ কমে যায়।
* ইলিশের মধ্যে পদ্মা’র ইলিশের খ্যাতি বেশি।
* ডিমওয়ালা ইলিশ পে’টমোটা এবং চ্যাপ্টা হয়ে থাকে।
* সঠিক স্বাদ পেতে চাইলে ছোট ইলিশ বা জাটকা কখনোই কিনবেন না।
* ইলিশ দীর্ঘদিন কোল্ড স্টোরেজে থাকলে স্বাদ কমে যায়।
* একটু নরম দেখলে বুঝবেন সেটি বাসি ইলিশ।
